凉皮不洗面怎么做才会更筋道

凉皮不洗面怎么做才会更筋道

凉皮如果嫌洗面麻烦，可以直接用中筋面粉里加苕粉，比如3碗面粉加一碗苕粉，加盐，加水搅拌至挂勺，然后用面皮锅摸油，倒入面浆，锅中水烧开，放入面皮锅，盖上盖子，面皮起泡，拿出面皮锅放入凉水中并一会，揭下即可。

准备大香，草果，桂皮，香叶，花椒，干辣椒熬制调料水，水开后转小火，熬制好晾凉。

配菜掸点豆芽，红萝卜丝，芹菜，水开后将几样菜掸熟，垫底，放入蒸好的面皮，调入调料水，辣椒，蒜水，酱油，醋，一碗香辣的凉皮就成功了。

没有凉皮锅怎么做凉皮

凉皮的做法：

1.面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。

2.面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。

3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。

4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。

5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。

6.过滤出来的水静置4至5小时。

7.面筋用流水冲洗一下。

8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。

9.发好的面筋上锅蒸15分钟。

10.蒸好的面筋冷却后切段备用。

11.面浆水沉淀后舀去表面的清水。

12.剩下的粉浆用勺子搅匀。

13.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。

14.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。

15.准备拌凉皮所用的配料。

16.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。

17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。

18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

19.做好的凉皮切成条状放入盆中。

20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。

21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

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